【 ずっと作りたい料理 】
ちょうど10年前の11月に名古屋のBistro le bolの立ち上げからシェフをやらせて頂いた時から、どこに行ってもずっと作り続けている料理があります。
「牛頰肉の赤ワイン煮込み」
ミツバチ食堂では全国的にも数少ない、抗生物質やホルモン剤を使わない大分県のニード牧場の黒毛和牛を塊のまま、長良天然赤ワインで8時間煮込んで作っていて、コースのメインやアラカルトでお出ししています。
一番初めの修行先でこの料理を食べさせてもらった時、「フランス料理ってこんなに美味しいんだっ！」ととても感動した事をよく覚えています。
色んなフレンチのお店で作られている定番の伝統料理ですが、お肉のマリネ、焼き色の付け加減、野菜の炒め具合、煮込む時間、ソースの煮詰め具合とフランス料理の大切な基本がたくさん詰まった料理です。
時代に合わせて少しずつ進化させながら、初心を忘れずに、少しでももっと美味しく作りたいという想いを込めて、ずっと作っていきたいと思います。
お世話になったBistro le bol さんに10年分の感謝を込めて
シェフ 中根
【11月 岐阜の恵みのコース】 3800円(税別)
《 前菜8種盛り合わせ 》
・まめな農園さんの無農薬サツマイモのロースト 黒胡麻ソース
・むらざと農園無農薬ゴボウのアーリオオーリオ
・銀杏のフリット 自家製ほうじ茶塩
・自家製パテドカンパーニュ 飛騨青山椒風味
・鶏白レバーのムース 長良天然ワイン風味
・天然マグロのタルタル
・平飼い卵のスペイン風オムレツ
・本日の一品
《 スープ》
・椎茸園ぜんさんの無農薬椎茸のポタージュ
《魚料理orパスタorリゾット》
・天然鮮魚のロースト 自家製無農薬柿酢のヴィネグレットソース 天然クレソンのサラダ添え
or
・郡上産天然鮎のパスタ 自家製鮎魚醤風味(2名様〜)
or
・長良川産天然モクズ蟹と天然鮮魚のブイヤベース仕立て(＋600円)
or
・木曽川産天然スッポンとポルチーニ茸のリゾット(＋1000円)
《選べる肉料理5種》
・めひの野園平飼い飛騨地鶏もも肉 高山産天然茸クリームソース煮込み 平飼い卵黄のフリット添え
or
・白川町藤井ファームあんしん豚肩ロースのロースト 山県市利平栗のパウダーとピスタチオのソース
or
・秋ジビエ！揖斐産仔鹿のスネ肉の煮込み スパイス風味
or
・秋ジビエ！揖斐産仔鹿のロースト 大垣産百花蜂蜜とバルサミコのソース 根菜のロースト添え(＋600円)
or
・特別肥育黒毛和牛頬肉の長良天然赤ワイン煮込み (＋800円)
《 選べるデザート5種》
・オーガニックガトーショコラ
・傳六茶園さんの焙じ茶のクレームブリュレ
・季節の果実のコンポート スパイス風味
・自家製アイス盛り合わせ
・本日のデザート
・ベジタリアンの方用のコースもございます。
・＋2000円で飲み放題（ビオワイン、地酒含む）
・アレルギー、苦手な食材については予約時にご相談ください。
・食材の入荷状況によって内容が変わる場合がございます。
・6名様以上のご予約の場合、お肉料理は地鶏とあんしん豚をご予約の人数の半分ずつの提供とさせて頂きます。(例・6名様なら、地鶏を3皿、あんしん豚を3皿)
・6名様以上で、鮎のパスタ、スッポン、モクズ蟹、鹿、牛頰肉をご希望の方は数を予約時にお伝えください。
・前日までにご予約お願い致します。
・当日のキャンセルは、キャンセル料を頂戴致します。
