ミツバチ食堂からのお知らせ

2018年11月10日(土曜日)更新 - お知らせ

ミツバチ食堂のおせち

【おかげさまで完売となりました。ありがとうございます】

お待たせいたしました!今年もおせち販売します。
ワインがすすむこと間違いなしの伝統的なおせちを洋風にアレンジしたメニュー。昨年ご好評いただいた内容に黒毛和牛のローストビーフ、揖斐産仔鹿のグラタンが加わりバージョンアップ!(写真は去年のものです)
数量限定です。どうぞご予約お待ちしております。

○特別肥育黒毛和牛のローストビーフ
○揖斐産仔鹿のボロネーゼグラタン
○特別肥育黒毛和牛頰肉の赤ワイン煮込み
○自家製天然鮎アンチョビのバーニャカウダ
○若鶏と茸のムースのガランティーヌン
○天恵美豚のパテドカンパーニュ
○天恵美豚のローストポーク
○天使の海老 ラヴィゴットソース
○天然ブリのロースト バルサミコソース
○天恵美豚の八幡巻き 大葉のジェノベーゼ
○黒豆の赤ワイン煮
○田作り ガーリック風味
○スペイン風オムレツ
○有機根菜と若鶏のトマト煮
○紅白野菜のエチュベ
○オーガニックガトーショコラ

一箱二段 税込13000円(約4人前)

受渡日時 12/31(月)11:00〜14:00
ミツバチ食堂店頭での受渡しとさせていただきます。賞味期限は受渡し当日中です。

数量限定のため、ぜひお早めにご予約ください。お手数ですがご予約はお電話または店頭でお願いいたします。
tel.058-266-5004

2018年11月7日(水曜日)更新 - お知らせ

11月のコースのご案内

【 ずっと作りたい料理 】

ちょうど10年前の11月に名古屋のBistro le bolの立ち上げからシェフをやらせて頂いた時から、どこに行ってもずっと作り続けている料理があります。

「牛頰肉の赤ワイン煮込み」

ミツバチ食堂では全国的にも数少ない、抗生物質やホルモン剤を使わない大分県のニード牧場の黒毛和牛を塊のまま、長良天然赤ワインで8時間煮込んで作っていて、コースのメインやアラカルトでお出ししています。

一番初めの修行先でこの料理を食べさせてもらった時、「フランス料理ってこんなに美味しいんだっ!」ととても感動した事をよく覚えています。

色んなフレンチのお店で作られている定番の伝統料理ですが、お肉のマリネ、焼き色の付け加減、野菜の炒め具合、煮込む時間、ソースの煮詰め具合とフランス料理の大切な基本がたくさん詰まった料理です。

時代に合わせて少しずつ進化させながら、初心を忘れずに、少しでももっと美味しく作りたいという想いを込めて、ずっと作っていきたいと思います。

お世話になったBistro le bol さんに10年分の感謝を込めて
シェフ 中根

【11月 岐阜の恵みのコース】 3800円(税別)

《 前菜8種盛り合わせ 》
・まめな農園さんの無農薬サツマイモのロースト 黒胡麻ソース
・むらざと農園無農薬ゴボウのアーリオオーリオ
・銀杏のフリット 自家製ほうじ茶塩
・自家製パテドカンパーニュ 飛騨青山椒風味
・鶏白レバーのムース 長良天然ワイン風味
・天然マグロのタルタル
・平飼い卵のスペイン風オムレツ
・本日の一品

《 スープ》
・椎茸園ぜんさんの無農薬椎茸のポタージュ

《魚料理orパスタorリゾット》
・天然鮮魚のロースト 自家製無農薬柿酢のヴィネグレットソース 天然クレソンのサラダ添え
or
・郡上産天然鮎のパスタ 自家製鮎魚醤風味(2名様〜)
or
・長良川産天然モクズ蟹と天然鮮魚のブイヤベース仕立て(+600円)
or
・木曽川産天然スッポンとポルチーニ茸のリゾット(+1000円)

《選べる肉料理5種》
・めひの野園平飼い飛騨地鶏もも肉 高山産天然茸クリームソース煮込み 平飼い卵黄のフリット添え
or
・白川町藤井ファームあんしん豚肩ロースのロースト 山県市利平栗のパウダーとピスタチオのソース
or
・秋ジビエ!揖斐産仔鹿のスネ肉の煮込み スパイス風味
or
・秋ジビエ!揖斐産仔鹿のロースト 大垣産百花蜂蜜とバルサミコのソース 根菜のロースト添え(+600円)
or
・特別肥育黒毛和牛頬肉の長良天然赤ワイン煮込み (+800円)

《 選べるデザート5種》
・オーガニックガトーショコラ
・傳六茶園さんの焙じ茶のクレームブリュレ
・季節の果実のコンポート スパイス風味
・自家製アイス盛り合わせ
・本日のデザート

・ベジタリアンの方用のコースもございます。
・+2000円で飲み放題(ビオワイン、地酒含む)
・アレルギー、苦手な食材については予約時にご相談ください。
・食材の入荷状況によって内容が変わる場合がございます。
・6名様以上のご予約の場合、お肉料理は地鶏とあんしん豚をご予約の人数の半分ずつの提供とさせて頂きます。(例・6名様なら、地鶏を3皿、あんしん豚を3皿)
・6名様以上で、鮎のパスタ、スッポン、モクズ蟹、鹿、牛頰肉をご希望の方は数を予約時にお伝えください。
・前日までにご予約お願い致します。
・当日のキャンセルは、キャンセル料を頂戴致します。

2018年10月4日(木曜日)更新 - お知らせ

10月のコースのご案内

【岐阜の恵みのコース料理】

岐阜の自然の恵みの食材が色々入荷しました!

山の恵み《揖斐の仔鹿・高山の天然茸》
川の恵み《郡上鮎・長良川モクズ蟹・木曽川天然スッポン》
どれも自然の生命力溢れる力強い味わいです。

10月は旬を迎えるフルーティな香りの飛騨の完熟赤山椒や、契約農家さんからの無農薬秋野菜も入荷しています。

秋の岐阜の恵みをお楽しみください。

※写真はメインの藤井ファームのあんしん豚のお料理です。

【10月のコース】 3800円(税別)

《 前菜8種盛り合わせ 》
・矢田さん家の無農薬新米と旬菜のカナッペ
・むらざと農園無農薬南瓜のミニコロッケ
・宮崎農園空芯菜のアーリオオーリオ
・自家製パテドカンパーニュ 飛騨青山椒風味
・鶏白レバーのムース 長良天然ワイン風味
・天然マグロのタルタル
・平飼い卵のスペイン風オムレツ
・本日の一品

《 スープ》
・むらざと農園無農薬サツマイモのポタージュ ブルーチーズのクランブルを浮かべて

《魚料理 or パスタ》
・天然鮮魚のロースト 上之保産無農薬柚子のサバイヨンと自家製マッサソース
or
・郡上産天然鮎のパスタ 自家製鮎魚醤風味(2名様〜)
or
・長良川産天然モクズ蟹と天然鮮魚のブイヤベース仕立て(+600円)
or
・木曽川産天然スッポンとポルチーニ茸のリゾット(+1000円)

《選べる肉料理5種》
・めひの野園の平飼い飛騨地鶏もも肉ローストとレバー、砂肝のコンフィ盛り合わせ 旬の完熟飛騨赤山椒風味
or
・白川町藤井ファームあんしん豚肩ロースのロースト 高山産天然キノコのソース
or
・本日の煮込み料理
or
・秋ジビエ!揖斐産仔鹿のロースト 山県産栗のピューレと長良天然赤ワインソース(+700円)
or
・特別肥育黒毛和牛頬肉の長良天然赤ワイン煮込み (+800円)

《 選べるデザート5種》
・オーガニックガトーショコラ
・傳六茶園さんの焙じ茶のクレームブリュレ
・季節の果実のコンポート スパイス風味
・自家製アイス盛り合わせ
・板取産無農薬ブルーベリーソルベとヨーグルトのガトー

・ベジタリアンの方用のコースもございます。
・+2000円で飲み放題(ビオワイン、地酒含む)
・アレルギー、苦手な食材については予約時にご相談ください。
・食材の入荷状況によって内容が変わる場合がございます。
・6名様以上のご予約の場合、お肉料理は地鶏とあんしん豚をご予約の人数の半分ずつの提供とさせて頂きます。(例・6名様なら、地鶏を3皿、あんしん豚を3皿)
・6名様以上で、鮎のパスタ、スッポン、モクズ蟹、鹿、牛頰肉をご希望の方は数を予約時にお伝えください。
・前日までにご予約お願い致します。
・当日のキャンセルは、キャンセル料を頂戴致します。
※コース料理を2018年9月から3800円(税別)とさせて頂きます。