《 めひの農園平飼い飛騨地鶏のロースト 上之保産無農薬柚子とフォンドヴォーソース》
今月のコース料理のメインの一皿です。
飛騨市のめひの農園さんで平飼いで健康的に育てられた飛騨地鶏。まだJAS認定されて日が浅く、知名度はそんなに高くない鶏ですが、名古屋コーチンと軍鶏の掛け合わせで、旨味がとても濃く、適度な歯応えもあり、最近の僕の一押しの素材です！！
ソースには7月の大雨で被害を受けた上之保産の香り高い無農薬柚子果汁と丁寧にとったフォンドヴォーを合わせてあります。
今回は素材の質の高さを感じて頂きたいのでシンプルなスタイルです。
少し暑さも和らぐ秋の夜長に白ワインとお楽しみ下さい。
【9月のコース】 3800円(税別)
《 前菜8種盛り合わせ 》
・冬瓜のコンソメ煮込み
・秋茄子のタルタル 大葉風味
・茸のマリネ 赤ワインヴィネガー風味
・自家製パテドカンパーニュ 飛騨山椒風味
・鶏白レバーのムース 長良天然ワイン風味
・天然マグロのタルタル
・平飼い卵のスペイン風オムレツ
・本日の一品
《 スープ》
・むらざと農園の無農薬南瓜のポタージュ カルダモン風味のカプチーノ仕立て
《魚料理 or パスタ》
・天然鮮魚のロースト 自家製鮎アンチョビとドライトマトのプッタネスカソース
or
・郡上産天然鮎のパスタ 自家製鮎魚醤風味(2名様〜)
or
・木曽川産天然スッポンとポルチーニ茸のリゾット(＋1000円)
《選べる肉料理4種》
・めひの農園平飼い飛騨地鶏のロースト
上之保産無農薬柚子とフォンドヴォーソース
or
・藤井ファームあんしん豚香草パン粉焼き 岐阜県産百花蜂蜜とバルサミコのソース
or
・秋ジビエ！揖斐産仔鹿のロースト 葡萄のソース(＋500円)
or
・特別肥育黒毛和牛頬肉の長良天然赤ワイン煮込み (＋800円)
《 選べるデザート5種》
・オーガニックガトーショコラ
・傳六茶園さんの焙じ茶のクレームブリュレ
・季節の果実のコンポート スパイス風味
・自家製アイス盛り合わせ
・板取産無農薬ブルーベリーソルベとヨーグルトのガトー
・ベジタリアンの方用のコースもございます。
・＋2000円で飲み放題（ビオワイン、地酒含む）
・アレルギー、苦手な食材については予約時にご相談ください。
・食材の入荷状況によって内容が変わる場合がございます。
・6名様以上のご予約の場合、お肉料理は地鶏とあんしん豚をご予約の人数の半分ずつの提供とさせて頂きます。(例・6名様なら、地鶏を3皿、あんしん豚を3皿)
・6名様以上で、鮎のパスタ、スッポン、鹿、牛頰肉をご希望の方は数を予約時にお伝えください。
・前日までにご予約お願い致します。
・当日のキャンセルは、キャンセル料を頂戴致します。
※コース料理を2018年9月から3800円(税別)とさせて頂きます。
※9月3日から6日まで夏季休暇になりますので7日からのコース内容になります。
