ミツバチ食堂からのお知らせ

2019年3月1日(金曜日)更新 - お知らせ

3月のコースのご案内

【ニード牧場特別肥育黒毛和牛ハチノスと春野菜の長良ワイン煮込み 上之保塩柚子添え 】

寒さも和らぎ、少しずつ春を感じられるようになってきましたね。

3月からコース料理で初登場のメインのひとつのご紹介です。

ニード牧場は全国的にも珍しい、抗生物質やホルモン材を使わずに健康的な黒毛和牛を育てている
牧場で、今月はその黒毛和牛のハチノス(2番目の胃)を丁寧に下処理をして、長良天然白ワインとたっぷりのハーブ、春野菜と共に煮込みました。

僕は今までは輸入のハチノスしか扱った事がなかったのですが、丁寧に下処理した黒毛和牛のハチノスは本当に旨味が違います!!

一緒に添える上之保産無農薬柚子を使った自家製の塩柚子を加えて味の変化をお楽しみください。

【3月 岐阜の恵みのコース】3800円(税別)

《 前菜8種盛り合わせ 》
・田中さんの大根と独活アーリオオーリオ
・山菜のフリット 傳六茶園ほうじ茶塩
・蛍烏賊のマリネ 大葉風味
・パテドカンパーニュ 飛騨青山椒風味
・鶏白レバーのムース 長良天然ワイン風味
・天然マグロのタルタル
・平飼い卵のスペイン風オムレツ
・本日の一品

《 スープ》
・まめなさんのじゃが芋と菜花のポタージュ

《魚料理 or パスタorリゾット》
・天然鮮魚のロースト 三河産浅利のソース なずなさんの法蓮草と自家製カラスミ
or
・天然鮮魚と天然クレソンのパスタ 自家製鮎魚醤風味(2名様〜)
or
・長良川産天然モクズ蟹と天然鮮魚のブイヤベース仕立て(+600円)
or
・木曽川産天然スッポンとポルチーニ茸のリゾット(+1000円)

《選べる肉料理5種》
・めひの野園平飼い飛騨地鶏もも肉ロースト
ふきのとうのソース
or
・白川町藤井ファームあんしん豚ロースト
熟成有機玉葱のソース
or
・ニード牧場特別肥育黒毛和牛ハチノスと春野菜の長良天然白ワイン煮込み 上之保塩柚子添え
or
・ニード牧場特別肥育黒毛和牛頬肉の長良天然赤ワイン煮込み 田中さんの人参ピュレ(+800円)
or
・高田さんの今帰仁アグーのロースト ピパーチ風味 島ヨモギとジャガイモのピュレ添え(+800円)

《 選べるデザート6種》
・有機抹茶ケーク棚橋牧場ミルクアイス添え
・オーガニックガトーショコラ
・傳六茶園さんの焙じ茶のクレームブリュレ
・苺のマリネ ピスタチオ風味
・自家製アイス盛り合わせ
・本日のデザート

・ベジタリアンの方用のコースもございます。
・+2000円でビオワイン、地酒など飲み放題(5名様以上)
・アレルギー、苦手な食材については予約時にご相談ください。
・食材の入荷状況によって内容が変わる場合がございます。
・6名様以上のご予約の場合、お肉料理は地鶏とあんしん豚をご予約の人数の半分ずつの提供とさせて頂きます。(例・6名様なら、地鶏を3皿、あんしん豚を3皿)
・6名様以上で、パスタ、スッポン、モクズ蟹、アグー、牛頰肉をご希望の方は数を予約時にお伝えください。
・前日までにご予約お願い致します。
・当日のキャンセルは、キャンセル料を頂戴致します。

2019年2月19日(火曜日)更新 - お知らせ

2月のコース

【めひの野園平飼い飛騨地鶏モモ肉ロースト

田中さんの晩白柚、チョロギ、自家製粒マスタードのタルタルソース】

2月のコースの選べるメインの一皿です。

めひの野園さんが平飼いで丁寧に育ててくれた飛騨地鶏に、グレープフルーツに似た優しい酸味の晩白柚と、塩熟成させたチョロギ、プチプチした食感の自家製粒マスタードを合わせた爽やかなソースでお楽しみください。

【2月 岐阜の恵みのコース】3800円(税別)

《 前菜8種盛り合わせ 》

・谷汲で仕込んだ14ヶ月熟成の自家製生ハム

・契約農家さんの彩り根菜マリネ柚子風味

・なずなさんの蓮根チップス

・パテドカンパーニュ 飛騨青山椒風味

・鶏白レバーのムース 長良天然ワイン風味

・天然マグロのタルタル

・平飼い卵のスペイン風オムレツ

・本日の一品

《 スープ》

・田中さんの人参ポタージュ クミン風味のカプチーノ仕立て

《魚料理 or パスタ》

・天然鮮魚のロースト 長良天然白ワインと

なずなさんの春菊のソース

or

・郡上産天然鮎のパスタ 自家製鮎魚醤風味(2名様〜)

or

・長良川産天然モクズ蟹と天然鮮魚のブイヤベース仕立て(+600円)

or

・木曽川産天然スッポンとポルチーニ茸のリゾット(+1000円)

《選べる肉料理5種》

・めひの野園平飼い飛騨地鶏もも肉ロースト

田中さんの晩白柚、チョロギ、粒マスタードのタルタルソース

or

・白川町藤井ファームあんしん豚ロースト

むらざとさんの生姜と蜂蜜の発酵ソース

or

・白川町藤井ファームあんしん豚バラ肉煮込み 自家製ソーセージと白菜のシュークルート

or

・ニード牧場特別肥育黒毛和牛頬肉の長良天然赤ワイン煮込み まめなさんジャガイモピュレ(+800円)

or

・高田さんの今帰仁アグーのロースト ピパーチ風味 島ヨモギとジャガイモのピュレ添え(+800円)

or

・本日のシェフの一皿

《 選べるデザート5種》

・オーガニックガトーショコラ

・傳六茶園さんの焙じ茶のクレームブリュレ

・苺のマリネ ピスタチオ風味

・自家製アイス盛り合わせ

・本日のデザート

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・ベジタリアンの方用のコースもございます。

・+2000円で飲み放題(ビオワイン、地酒含む)

・アレルギー、苦手な食材については予約時にご相談ください。

・食材の入荷状況によって内容が変わる場合がございます。

・6名様以上のご予約の場合、お肉料理は地鶏とあんしん豚をご予約の人数の半分ずつの提供とさせて頂きます。(例・6名様なら、地鶏を3皿、あんしん豚を3皿)

・6名様以上で、鮎のパスタ、スッポン、モクズ蟹、アグー、牛頰肉をご希望の方は数を予約時にお伝えください。

・前日までにご予約お願い致します。

・当日のキャンセルは、キャンセル料を頂戴致します。

2019年1月28日(月曜日)更新 - お知らせ

次回の料理教室3月11日です

今日は岡田桂織先生の料理教室でした。

今回のメニュー
◯白菜の塩ダレステーキ
◯切り干しおろし大根
◯大根のから揚げ
◯塩ネギとろろ昆布スープ
○玄米粉のチョコケーキ
冬野菜のおいしさたっぷりの献立でした。

次回の教室は3月11日(月)となりますがご予約満席となりました。キャンセル待ちなどお問合せはお手数ですがお電話にてお願いいたします。
tel.058-266-5004