《 枝豆のムースを詰めた若鶏モモ肉のロースト 自家製マッサソース(塩熟成パプリカソース) 》
7月のコースの選べるメインの一皿です。
旬の枝豆を鶏肉で作った滑らかなムースに混ぜ込み、モモ肉で包んで焼きあげます。
皮目のカリッっと、モモ肉のジューシーさ、滑らかなムース、枝豆のゴロゴロ感と色んな食感を楽しめるお肉に、ポルトガル料理でよく使われる赤パプリカを塩漬けして作られる万能調味料のマッサのコクのある塩気と甘みのソースを合わせました。
キリっと冷えた白ワインやビールで夏の夜をお楽しみください。
【7月のコース】 3500円(税別)
《 前菜8種盛り合わせ 》
・なずな農園ツルムラサキのアーリオオーリオ
・焼きナスのハーブマリネ
・なずな農園キュウリの水切りヨーグルトマリネ
・自家製パテドカンパーニュ
・鶏白レバーのムース
・天然マグロのタルタル
・平飼い卵のスペイン風オムレツ
・本日の一品
《 スープ》
・トウモロコシ、牛乳、塩だけのシンプルな冷製ポタージュ
《魚料理 or パスタ》
・天然鮮魚のロースト フレッシュトマトと大葉のソース オクラと茗荷のタルタル添え
・鮎のパスタ 自家製鮎魚醤風味(2名様〜)
《選べる肉料理4種》
・枝豆のムースを詰めた若鶏モモ肉のロースト 自家製マッサソース(塩熟成パプリカソース)
・藤井ファームあんしん豚のロースト 有機黒オリーブのソース
・夏ジビエ！鹿のロースト スパイス蜂蜜のキャラメリゼ クラタペッパーソース(＋600円)
・特別肥育黒毛和牛頬肉の長良天然赤ワイン煮込み (＋800円)
《 選べるデザート5種》
・オーガニックガトーショコラ
・傳六茶園さんの焙じ茶のクレームブリュレ
・白桃のコンポート スパイス風味
・自家製アイス盛り合わせ
・デコポンとキャラメルアイスのガトー
・ベジタリアンの方用のコースもございます。
・＋2000円で飲み放題（ビオワイン、地酒含む）
・アレルギー、苦手な食材については予約時にご相談ください。
・食材の入荷状況によって内容が変わる場合がございます。
・6名様以上のご予約の場合、お肉料理は若鶏とあんしん豚をご予約の人数の半分ずつの提供とさせて頂きます。(6名様なら、若鶏を3皿、あんしん豚を3皿)
・6名様以上で、鮎のパスタ、鹿、牛頰肉をご希望の方は数を予約時にお伝えください。
・前日までにご予約お願い致します。
・当日のキャンセルは、キャンセル料を頂戴致します。
