【めひの野園平飼い飛騨地鶏モモ肉と山菜のムースのロースト 揖斐産黒文字香るコンソメスープ 】
4月のコース料理の選べるメインのご紹介です。
山に春を告げてくれる、自然の恵みのふきのとうやワラビなどを使ったムースを、めひの野園さんが大切育ててくれた飛騨地鶏のモモ肉で包んでしっとりと焼き上げ、一緒に添えるコンソメスープに、和菓子などに使う高級楊枝で知られる黒文字の葉で香りをつけました。
この黒文字、薬草としても有名で、冷え性や健胃、肝機能、皮膚病などに効果があり、ベルガモットやレモングラスに似た爽やかな香りにもリラックス効果があるそうです。
自然の力溢れる山菜のほろ苦さと、黒文字の爽やかな香りで春のコースをお楽しみください。
【4月 岐阜の恵みのコース】3800円(税別)
《 前菜8種盛り合わせ 》
・新じゃが芋のサラダ自家製カラスミ風味
・旬の青豆ソテー グラナパダーナ風味
・春キャベツの上之保産塩柚子マリネ
・パテドカンパーニュ クラタペッパー風味
・鶏白レバーのムース 長良天然ワイン風味
・天然マグロのタルタル
・平飼い卵のスペイン風オムレツ
・本日の一品
《 スープ》
・新玉ねぎのポタージュ 田中さんのもち麦とエゴマオイル
《魚料理 or パスタorリゾット》
・天然鮮魚のロースト なずなさんのブロッコリーのソース
or
・天然鮮魚と天然クレソンのパスタ 自家製鮎魚醤風味(2名様〜)
or
・長良川産天然モクズ蟹と天然鮮魚のブイヤベース仕立て(＋600円)
or
・木曽川産天然スッポンとポルチーニ茸のリゾット(＋1000円)
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《選べる肉料理5種》
・めひの野園平飼い飛騨地鶏もも肉と山菜のムースのロースト 揖斐産黒文字香るコンソメスープ
or
・白川町藤井ファームあんしん豚と筍のロースト 自家製ドライトマトのソース飛騨山椒風味
or
・ニード牧場特別肥育黒毛和牛ハツのロースト 高山産とち蜂蜜とバルサミコのソース
or
・ニード牧場特別肥育黒毛和牛頬肉の長良天然赤ワイン煮込み 田中さんの人参ピュレ(＋800円)
or
・高田さんの今帰仁アグーのロースト ピパーチ風味 島ヨモギとジャガイモのピュレ添え(＋800円)
《 選べるデザート6種》
・有機抹茶ケーク棚橋牧場ミルクアイス添え
・オーガニックガトーショコラ
・傳六茶園さんの焙じ茶のクレームブリュレ
・苺のマリネ ピスタチオ風味
・自家製アイス盛り合わせ
・本日のデザート
・ベジタリアンの方用のコースもございます。
・＋2000円でビオワイン、地酒など飲み放題(5名様以上)
・アレルギー、苦手な食材については予約時にご相談ください。
・食材の入荷状況によって内容が変わる場合がございます。
・6名様以上のご予約の場合、お肉料理は地鶏とあんしん豚をご予約の人数の半分ずつの提供とさせて頂きます。(例・6名様なら、地鶏を3皿、あんしん豚を3皿)
・6名様以上で、パスタ、スッポン、モクズ蟹、アグー、牛頰肉をご希望の方は数を予約時にお伝えください。
・前日までにご予約お願い致します。
・当日のキャンセルは、キャンセル料を頂戴致します。
