【軽くスモークした飛騨地鶏モモ肉のロースト
田中さんのサンマルサァーノトマトとエゴマのソース】

9月のコースの選べるメインの一皿です。

旨味の濃いめひの野園さんの飛騨地鶏骨付きモモ肉を軽くスモークをして香りを纏わせてからじっくりとロースト。
TANAKA FAMILY FARM さんで採れたイタリア種のサンマルサァーノトマトとエゴマのピュレを使ったソースを合わせ、乾燥させて味を凝縮させたパリパリのエゴマの葉をアクセントにしました。

秋の始まりの料理をお楽しみ下さい。

※9月2日〜5日まで夏季休暇を頂きますので、ご予約の対応ができません。
※9月6日からのコースになります。

【9月 岐阜の恵みのコース】3800円(税別)

《 前菜8種盛り合わせ 》
・自家製長良川鮎なれ鮓のディップ
・吉田さんの素麺南瓜のカッペリーニ
・茸のマリネ 赤ワインヴィネガー風味
・パテドカンパーニュ 飛騨青山椒風味
・鶏白レバーのムース 長良天然ワイン風味
・天然マグロのタルタル
・平飼い卵のスペイン風オムレツ
・本日の一品

《 スープ》
・なずな農園焼き茄子のスープ 無花果と自家製生姜オイルのアクセント

《魚料理 or パスタorリゾット》
・天然鮮魚のロースト 田中さんのモリンガと長良白ワインのソース
or
・根尾川産釣りイワナのコンフィ 胡瓜のヴィネグレットソース (＋500円)
or
・長良川産天然鮎のパスタ 自家製鮎魚醤風味(2名様〜)
or
・木曽川産天然すっぽんとポルチーニ茸のリゾット(＋1000円)

《選べる肉料理5種》
・軽くスモークした飛騨地鶏モモ肉ロースト 田中さんのサンマルサァーノトマトとエゴマのソース
or
・白川町藤井ファームあんしん豚ロースト 加茂郡臨瑚山黒酢と飛騨赤山椒のソース
or
・高山産本日のジビエ料理(＋1000円)
or
・ニード牧場特別肥育黒毛和牛頬肉の長良天然赤ワイン煮込み (＋800円)
or
・高田さんの今帰仁アグーのロースト 無農薬ピパーチ風味 島ヨモギとジャガイモのピュレ添え(＋800円)

《 選べるデザート5種 》
・有機抹茶ケーク棚橋牧場ミルクアイス添え
・オーガニックガトーショコラ
・傳六茶園さんの焙じ茶のクレームブリュレ
・洋梨のコンポート スパイス風味
・自家製アイス盛り合わせ

・アレルギー、苦手な食材については予約時にご相談ください。
・食材の入荷状況によって内容が変わる場合がございます。
・6名様以上のご予約の場合、お肉料理は地鶏とあんしん豚をご予約の人数の半分ずつの提供とさせて頂きます。(例・6名様なら、地鶏を3皿、あんしん豚を3皿)
・6名様以上で、パスタ、リゾット、アグー、牛頰肉、ジビエをご希望の方は数を予約時にお伝えください。
・前日までにご予約お願い致します。
・当日のキャンセルは、キャンセル料を頂戴致します。