『天然鮮魚のロースト ハツシモ新米とむらざと農園さんの塩熟ローゼルの2色のソース』
11月の選べるお魚料理の一皿です。
柳橋市場から直接仕入れる天然鮮魚。
契約農家さんから届く岐阜の新米ハツシモを自家製の鮎煮干しをゆっくり水出ししたクリアな出汁で柔らかく煮てピュレ状に。
白川町むらざと農園さんが育てたローゼルを塩漬け熟成させて、オリーブオイルと作ったソースと一緒に合わせます。
ローゼルの梅のような酸味と新米の甘みがとても日本人に合う気がします。
今一番美味しい季節を迎えた岐阜の新米を楽しんでもらいたい一皿です。
【11月 岐阜の恵みのコース料理】3800円(税別)
《 前菜8種盛り合わせ 》
・自家製鮎魚醤のバーニャカウダ
・まめなさんのサツマイモのドフィノワ
・むらざとさんの冬瓜のコンソメ煮
・田中さんの富有柿と自家製リコッタチーズ
・パテドカンパーニュ 飛騨青山椒風味
・鶏白レバーのムース 長良天然ワイン風味
・平飼い卵のスペイン風オムレツ
・本日の一品
《 スープ》
・坂井田さんの利平栗のポタージュ
《魚料理 or パスタorリゾット》
・天然鮮魚のロースト ハツシモ新米とむらざとさんの塩熟成ローゼルの2色のソース
or
・天然鮮魚のロースト 長良川産モクズガニのコンソメ餡(＋500円)
or
・長良川産天然鮎のパスタ 自家製鮎魚醤風味(2名様〜)
or
・木曽川産天然すっぽんとポルチーニ茸のリゾット(＋1000円)
《選べる肉料理5種》
・めひの野園飛騨地鶏モモ肉ロースト 上之保柚子のソース 自家製柚子胡椒添え
or
・白川町藤井ファームあんしん豚ロースト
むらざとさんの落花生と黒オリーブのソース
or
・高山産本日のジビエ料理(＋1000円)
or
・ニード牧場特別肥育黒毛和牛頬肉の長良天然赤ワイン煮込み (＋800円)
or
・高田さんの今帰仁アグーのロースト 田中さんの塩シークワサーと島よもぎ風味のポムピュレ添え(＋800円)
《 選べるデザート6種 》
・有機抹茶ケーク棚橋牧場ミルクアイス添え
・オーガニックガトーショコラ
・傳六茶園さんの焙じ茶のクレームブリュレ
・洋梨のコンポート スパイス風味
・自家製アイス盛り合わせ
・恵那市産紅玉の温かいキャラメリゼ 黒文字アイス添え
・アレルギー、苦手な食材については予約時にご相談ください。
・食材の入荷状況によって内容が変わる場合がございます。
・6名様以上のご予約の場合、お肉料理は地鶏とあんしん豚をご予約の人数の半分ずつの提供とさせて頂きます。(例・6名様なら、地鶏を3皿、あんしん豚を3皿)
・6名様以上で、パスタ、リゾット、アグー、牛頰肉、ジビエをご希望の方は数を予約時にお伝えください。
・前日までにご予約お願い致します。
・当日のキャンセルは、キャンセル料を頂戴致します。
