【白川町藤井ファームさんのあんしん豚ロースト　郡上たかすファーマーズさんのカチョカバロ、ナッツのアンクルート　コンソメソース】

藤井ファームさんのあんしん豚に、たかすファーマーズさんのミルキーな旨味のカチョカバロとナッツ、ハーブを混ぜた生地を表面に塗り、香ばしく焼き上げる。
クリスピーな食感とチーズやナッツのコクがあんしん豚の旨味を引き立てます。

この料理は僕がフランスでの修行時代にお世話になった恩師から教わった料理です。

厳しい人だったけど、本当に愛情深く、僕にたくさんの事を教えてくれました。

休みの日、色んなお店に連れて行ってくれては、まだフランス語があまり話せなくてマゴマゴしている僕を「新しい家族だ」ってみんなに紹介してくれたのが本当に嬉しかった事を今でもよく覚えています。

あれから10年以上経って、まだまだ師匠には追いつけないけど、温かい想い出を込めてこの料理をつくりたいと思います。

一年の終わりに大切な人と一緒に召し上がって頂きたい一皿です。

【12月 岐阜の恵みのコース】3800円(税別)

《 前菜8種盛り合わせ 》

・自家製鮎魚醤のバーニャカウダ
・なずなさんの蓮根のアーリオオーリオ
・むらざとさんのヤーコンマリネ大葉風味
・まめなさんの里芋フリット塩柚子添え
・パテドカンパーニュ 飛騨青山椒風味
・鶏白レバーのムース 長良天然ワイン風味
・平飼い卵のスペイン風オムレツ
・本日の一品

《 スープ》
・むらざとさんのゴボウのポタージュ

《魚料理 or パスタorリゾット》
・天然鮮魚のロースト 田中さんの2色のカブの発酵ソース　カラスミ風味 or
・天然鮮魚のロースト 長良川産モクズガニのコンソメ餡(＋500円) or
・長良川産天然鮎のパスタ 自家製鮎魚醤風味(2名様〜) or
・木曽川産天然すっぽんとポルチーニ茸のリゾット(＋1000円)

《選べる肉料理5種》
・めひの野園飛騨地鶏骨付きモモ肉のコンフィ　長良天然赤ワインソース　富有柿のチャッツネ添え or

・白川町藤井ファームあんしん豚ロースト　たかすファーマーズさんのカチョカバロ、ナッツのアンクルート　コンソメソース or
・高山産本日のジビエ料理(＋1000円) or
・ニード牧場特別肥育黒毛和牛頬肉の長良天然赤ワイン煮込み (＋800円) or
・高田さんの今帰仁アグーのロースト 田中さんの塩シークワサーと島よもぎ風味のポムピュレ添え(＋800円)

《 選べるデザート5種 》
・焙じ茶ケーク棚橋牧場ミルクアイス添え
・オーガニックガトーショコラ
・傳六茶園さんの焙じ茶のクレームブリュレ
・洋梨のコンポート スパイス風味
・自家製アイス盛り合わせ

※アレルギー、苦手な食材については予約時にご相談ください。
※食材の入荷状況によって内容が変わる場合がございます。
※6名様以上のご予約の場合、お肉料理は地鶏とあんしん豚をご予約の人数の半分ずつの提供とさせて頂きます。(例・6名様なら、地鶏を3皿、あんしん豚を3皿)
※6名様以上で、パスタ、リゾット、アグー、牛頰肉、ジビエをご希望の方は数を予約時にお伝えください。

※前日までにご予約お願い致します。

※当日のキャンセルは、キャンセル料を頂戴致します。

※2020年1月からコース料理に本日の野菜の一皿を加えて4300円(税別)とさせて頂きます。